Depuis le temps que j'en rêve de ces Paris Brest...

Les voilà enfin...

Pour la pâte à choux :

100 g d’eau (10 cl)

45 g de beurre

1 pincée de sel

2 g de sucre

60 g de farine

2 oeufs

50 g d’amandes effilées

Pour la mousseline pralinée :

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre semoule

20 g de Maïzena

200 g + 50 g de lait (25 cl)

80 g de Praliné noisette extra Gourmandises®

(j'ai utilisé de la pralinoise)

110 g de beurre souple

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée (ou grille de votre four).

Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

Battez au fouet les oeufs puis ajoutez-les petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Avec la poche à douilles, dressez 10 cercles de 7 cm de diamètre sur la toile SILPAIN® ou utilisez la toile SILFORM® empreintes Paris-Brest. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousseline pralinée :

Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.

Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée.

Saupoudrez le dessus de sucre glace.

Paris brest, pralinoise, amandes, pâte à choux, Demarle

Bonjour à tous,

Un petit UP pour cette recette

dont on ne se lasse pas ici...

Voici une petite gourmandise

pour les petits, comme pour les grands!

Très vite préparée!

aussi vite avalée!!!

Pour 24 fingers, dans le moule Fingers DEMARLE FP2146

50 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
1 œuf
60 g de farine
1/2 cc rase de levure chimique
12 carambars
200 grs de chocolat noir ou au lait

Mélangez au fouet le beurre avec le sucre glace
Ajoutez l'oeuf
Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique
Dressez la préparation dans les empreintes fingers
Enfournez dans le four préchauffé à 210° pendant 8 mn
Démoulez à la sortie du four sur une grille sans éteindre le four
 Déposez la moitié d’un carambar dans chaque empreinte
Enfournez 5 mn à 180°
Sortez la plaque du four et
déposez aussitôt les biscuits sur les carambars
Laissez refroidir et démoulez

 
Faites fondre le chocolat au micro onde
Puis garnissez-en le fond de chaque empreinte.
Déposez aussitôt les fingers enrobés de caramel froid dans les empreintes afin de réaliser l'enrobage au chocolat.
laissez refroidir, puis démoulez.

Pour le chocolat, j'ai fais plus simple,j'ai déposé un carreau dans chaque empreinte et j'ai fais fondre dans le four chaud, ensuite j'ai fais comme avec le carambar, j'ai redeposé mes biscuits et hop... 

je ne vous cache pas, qu'ici on a doublé les doses!!!

Recette tirée du livre

"Le traiteur, c'est moi"

Demarle

chocolat, demarle, fingers, carambar

gouter, caramel